Hasselnötspaj med choklad och Madeira
Kyckling, halloumi, gräddfil med citroncest och Verdicchio
Rabarberpaj och Chenin Blanc (dessertvin)
Ärtsoppa och Sherry
Anklevertallrik och Champagne
Löjromstallrik och Champagne
Lamm och Tempranillo
Blodpudding med anklever och Shiraz
Merry Christmas
Svampsoppa och Madeira
Tarte tatin och Sauternes
Vildsvinsragu med pappardelle och Chianti
Pintxos o småplock och Viura
Vit Rioja. Boquerones, oliver, manchego, mandlar, pan con tomate m.m.
Char Siu-ribs och Riesling (Kabinett)
Ost och Champagne
Chabichou du Poitou, Brillat Savarin, Fleur des Alpes
Saint Agur och Glögg
Rustik köttbit och Langhe
Oxfilé, rösti, rödvinsås, lök och murklor. Vin utan Nebbiolo på Freisa, Cabernet Sauvignon och Merlot
Carpaccio och Pinot Noir
Nästa gång blir det ingen kronärtskockskräm. Svamp känns alltid som en bra brygga mellan mat och vin
Rostade pumpakärnor med lite havssalt och Chardonnay
Fish & chips och Sauvignon Blanc
Fänkålssalamimacka och Sangiovese
Perfekt kvällskäk om man inte blev helt mätt under middagen och det finns lite Chianti Classico kvar i flaskan
Höstgryta och Côtes du Rhône Villages. 60% grenache, 30% syrah och 10% mourvèdre
Biff Rydberg och Syrah
Viña Tondonia Reserva Blanco 2004. Vit Rioja. 90 % viura, 10 % malvasia. Passade perfekt till en hel middag. Ost- och charktallrik. Svamptallrik. Havskatt. Ett fantastiskt vin!
Mörk chokladmousse och Rom
Ankbröst och Pinot Noir
Skaldjur och Muscadet
Svamppasta och Nebbiolo
Trattkantareller, lök, vitlök, vitt vin, grädde, persilja, prästost
Flankstek a la gaucho med chimichurri och Malbec
Cigarr och Port
Ostron och Champagne (Chardonnay, Pinot Noir)
Ölrumpekyckling och amerikansk Pinot Noir
Signalkräftor och Riesling
Halstrade pilgrimsmusslor med hasselnötter och Chardonnay.
Lägg musslorna på en bädd av stekt schalottenlök, häll över brynt smör och toppa med rostade hasselnötter. Passar perfekt med en ekad, nötig och smörig Chardonnay
Vaktel med svamp och Nebbiolo
Vaktel, anklever och kantareller. Perfekt till Barbaresco som sägs vara det feminina uttrycket för Nebbiolo. Barolo, det maskulina uttrycket av druvan. Historiskt har man sagt Barbaresco = fjädrar, Barolo = päls
Gruyère och Chardonnay (Bourgogne)
En något mer smörig och nötig Chardonnay skulle passa ännu bättre. Denna instegs-bourgogne från Louis Latour är mer lik Chablis, då vinet legat i ståltank
Risotto, italiensk kossa med tryffel och Nebbiolo
Bistecca alla fiorentina och Supertuscan
Vin: Corpo Notte 2015 av MonteRosola, Sangiovese och Cabernet Sauvignon
Pizza och Sangiovese
Spaghetti alle vongole och Grechetto/Viognier/Manzoni
Grillad majskyckling och Sangiovese
Majskyckling fylld med inlagda citroner, vitlök, rosmarin...och toppad med lite paprikapulver. Vin: Crescendo 2015 av MonteRosola, 100% Sangiovese
Kokt torsk med chablissås och Chardonnay
Kalkon och Gamay
Kalkonschnitzel och hasselbackspotatis med fruktig sås av äpple och fikon
Anklever och Champagne
T-bone och Carmenère
PK-huset-mannen rekommenderade en Carmenère från Colchagua Valley, Chile. Purple Angel 2014 by Montes. Carmenère 92%, Petit Verdot 8%
Vit sparris med hollandaise och Riesling
Weißer Spargel mit Hollandaise, Schinken und Riesling
Sushi och Koshu
Ett torrt vitt vin med hög syra och låg alkoholhalt
Yamanashi, Japan
Sicilianska köttbullar och Nerello Mascalese (Etna)
Fick ett något blekt svar från producenten om vilken mat som passar bäst: "I can suggest you Sicilian food, but you can to eat with game or deer" /Dante
Wienerschnitzel och Grüner Veltliner
Som i Österrike serveras här wienerschnitzel traditionsenligt med ett vitt vin av druvan grüner veltliner
Kyckling, murklor med vitvinssås och Chardonnay/Savagnin (Jura)
Mattraditionerna vid foten av Jurabergen är rustika och passar bra till områdets vit viner i oxiderad stil
Gnocchi med brynt salviasmör och Nebbiolo
Gnocchi, brynt salviasmör, parmesan och coppa
Gris och Orange vin
Radikon Slatnik 2015. Italien. Chardonnay 80%, Tokai Fruilano 20%. Ett naturvin. Färgen kommer från att druvskalen ligga kvar och macerera under jäsningen, vilket ger en mörkare färg och även tanniner som ger strävhet.
Fick svar från producenten om vilken mat som passar bäst: "There is many food you can have with Slatnik, but that works good is white meat ( pork, rabbit..) or chicken (Asian style). If you prefer fish it is great with sea bass in the oven with potatoes" /Sasa Radikon
Mandlar och Sanluqueña (Sherry)
La Guita serveras kall och ska passa bra med mandlar. Personligen tycker jag denna kombo är ok, men mina smaklökar önskar också ost och chark. Manzanilla är en fino sherry med skyddad ursprungsbeteckning från området runt Sanlúcar de Barrameda i provinsen Cádiz i Andalusien i södra Spanien Precis som fino är det en ljus, lätt, torr och frisk sherry.
Grönkålschips och Goldmuskateller
En superkombo enligt vinos.nu, vilket jag håller med om. Detta vin är blommigt, torrt, aromatiskt och mineraliskt. Inte ett vin för alla, men det möter upp grönkålschipsens beska och sälta mycket bra.
Getost och Sauvignon Blanc
Comté och Savagnin (Jura)
Ett vin i lätt oxiderad stil. Inte för alla. Passar bra till hårdost, mandlar och chark
Risottobollar och Nebbiolo
A better snack
Chipstallrik med löjrom och Champagne
Raclette och Gamay
PK-huset-mannen rekommenderade en Beaujolais Cru från Morgon. Blå druvor som sägs kvala in i raclette-racet är pinot noir, gamay och cabernet franc (Loire). Undvik dock de lite lättare vinerna från Beaujolais samt nya världens pinot noir med hög alkohol och tydliga fat. Kock och fotograf: R.Hedberg (från Sveriges alper, Orsa Grönklitt)
Ugnsrostade paprikor med vildris, svamp och Malbec
Malbec visar ofta upp en subtil ton av röd paprika (särskilt Malbec från Cahors, Frankrike, enligt experterna). Ovan blev det dock en Malbec från Argentina. Vinet passade mycket bra till en fylld paprika med en bra dos umami. Använd ordentligt med fett (olja, smör, nötter eller grädde) så att rätten klarar tanninerna.
Tomato Tarte Tatin och Riesling (Federspiel)
Inspiration från ett besök på CaféNizza. Deras tomato tarte tatin och vin (Nikolaihof, Federspiel Riesling, 2008) var sju resor bättre än ovan :) Bara att träna på rätten och beställa från privatimport.
Pizza och Barbera
Pasta med salsiccia och Dolcetto
Dolcetto, vardagsvinet av Piemonte
Panzanella (brödsallad) med zabaglione och Moscato d' asti
Använd stenfrukt (plommon, persikor, aprikoser) i salladen som återkommer i vinet
Kalvfärsbiffar och Corvina
Kalvfärsbiffar med örter, tomatsås, getost och spenat. Örterna finns både i vinet och färsbiffarna och vinets fruktighet möter också upp tomatsåsen på ett bra sätt. Källa: vinos.nu
Bolognese och Sangiovese (Chianti Classico)
Enklare Chianti Classico passar bra till rätter som pizza, bolognese....Sangiovese passar bra till rätter med tomatbaserad sås
Popcorn och Chardonnay
Gärna lite ekad och smörig Chardonnay från Nya Världen
Biff med bearnaise och Cabernet Sauvignon
Napa Valley Cabernet Sauvignon
Hummer naturell med chilimajonnäs och Riesling
PK-huset-mannen rekommenderade en Riesling från Weingut Winter som skulle ta chilimajonnäsen bättre än en Chablis. En Grosses Gewächs från Rheinhessen
Risotto och Nebbiolo
Inkl. svamp
Lättsaltade chips och Champagne
Ovan, fake-champagne från Louis Roederers vingård i Anderson Valley, US
Hel kyckling och Pinot Noir
Inkl. rotfrukter och svamp
Beurre blanc med forellrom, gräslök och Riesling (Nahe)
Ovan till bakad blomkål, men perfekt till röding. Vintips Myllymäki: riesling från Nahe har både syra och fruktighet för att bryta av smörsåsen och klara av rommen
Lussekatt och Tokaj
Doppa gärna i vispad grädde
Mögelost och Trockenbeerenauslese
Den högsta kvalitetsklassen för tyska och österrikiska viner. Görs på druvor som skördas så sent att de torkat nästan till russin. Ofta tillåts de också angripas av ädelröta
Kantareller och Sherry
Stekt torsk och Chardonnay
Gärna en lätt ekad och smörig Chardonnay. Servera med vitvinssås och potatis